Produit haut de gamme conçu par l'un des « Meilleurs ouvriers de France », B. Ganachaud, Maître Boulanger, ce pain exige une préfermentation sur poolish (levain liquide), un pétrissage modéré, un préfaçonnage, un façonnage à la main et une cuisson sur sole, sans oublier le dernier coup de lame, synonyme de signature de l'artisan boulanger. Pendant sa conception, la flûte Gana passe huit fois entre les mains du boulanger. Les flûtes sont enfournées devant les clients tout le long de la journée.

CONSEIL : La flûte Gana a pour vocation d'être consommée le plus vite possible après sa sortie du four. Si cependant vous voulez la garder jusqu'au lendemain, enveloppez-la dans un linge de lin et mettez-la au réfrigérateur à 4°. Au moment de consommer , passez-la au four électrique classique quelques minutes. A la sortie du four, encore une minute de patience  ! Et la flûte Gana vous redonnera une saveur si marquée… que vous en redemanderez !

La flûte Gana se fait aussi aux raisins, aux noix, aux figues...